Le cèpe de Bordeaux – Boletus edulis
Le cèpe de Bordeaux est l’un des champignons comestibles les plus prisés et appréciés en gastronomie. Il est reconnu pour ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Ce champignon possède un chapeau brun de 5 à 15 cm de diamètre, un pied blanc à ocre de 8 à 15 cm de hauteur. Sa chair est blanche et ferme, ne changeant pas de couleur à la coupe. Il a une odeur agréable de bois frais, avec une saveur de noisette. Ses pores sont blancs évoluant vers le jaune puis le verdâtre.
On trouve le cèpe de Bordeaux surtout de septembre à novembre, et apparait aussi bien sous les arbres feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers) que résineux (pins et sapins).
Utilisations courantes
- Aliment savoureux et nutritif, riche en protéines et fibres
- Source de vitamines (B, D) et minéraux (potassium, phosphore)
- Très riche en sélénium et en germanium
- Propriétés antioxydantes anti radicaux libres
- Stimule le système immunitaire
- Favorise la digestion
- tonique musculaire et stimulant de la libido
- Améliore la mémoire
Précisions réglementaires sur les allégations
Ces allégations sont conformes aux dispositions du règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
Précautions et Contre-indications
Ce champignon ne possède pas de contre indications connues.
Formes galéniques disponibles
En poudre, en gélules, en extraits liquides, et bien évidemment comme aliment :
- Frais : poêlé, en sauce, en accompagnement
- Séché : réhydraté pour diverses préparations
- Conserve : moins ferme mais garde sa saveur
- Surgelé : peut devenir spongieux
Principes actifs du Cèpe de Bordeaux
Germanium, sélénium, vitamines du groupe B, vitamine D.
Durée des cures
Vous pouvez généralement suivre une cure sur 1 à 3 mois, renouvelable si nécessaire.
Partie employée
Le carpophore entier, séché et coupé ou réduit en poudre.
Complémentarités
Le Cèpe de Bordeaux peut être associé à :
- Le romarin ou le cordyceps pour stimuler la libido
- Le Reishi pour favoriser le système immunitaire
- Les extraits de bourgeons de gingko biloba pour améliorer la mémoire
- La Rhodiola ou le ginseng comme adaptogène stimulant général
- Le hericium pour améliorer le tonus cérébral
- La bardane ou le noyer, comme restructurant cutané
- Le cordyceps pour renforcer le tonus musculaire
- Le curcuma et le chaga, pour éliminer les radicaux libres
Une histoire du cèpe de Bordeaux
Le cèpe de Bordeaux tire son nom de la région où il était traditionnellement commercialisé. Apprécié depuis l’Antiquité, il est considéré comme le « roi des champignons » en gastronomie. Son nom latin, Boletus edulis, signifie « motte de terre comestible ».
Pline l’Ancien, dans son ouvrage « Histoire Naturelle », considérait le cèpe comme « le seul véritable aliment digne des personnes raffinées ».
L’appellation « cèpe de Bordeaux » serait apparue à la fin du 13ème siècle, sous le règne d’Édouard Ier d’Angleterre. À cette époque, la Gascogne et sa capitale Bordeaux étaient sous domination anglaise. C’est dans cette ville que serait né le premier grand marché aux champignons.
Au fil du temps, Bordeaux est devenue un important centre de commerce pour les cèpes. Les acheteurs parisiens qui s’y approvisionnaient ont contribué à populariser l’appellation « cèpe de Bordeaux », même si ces champignons provenaient en réalité de diverses régions.
En France, c’est surtout dans les années 50 et en Aquitaine, que ce champignon fut popularisé sous le nom de cèpe de Bordeaux.
Aujourd’hui, le cèpe de Bordeaux est récolté et consommé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. C’est aujourd’hui un champignon très populaire, qu’on peut aussi utiliser comme complément alimentaire.
Il est aujourd’hui étudié par certaines équipes de recherche. Notamment, plusieurs études ont démontrés les pouvoirs antioxydants de ce champignon.
Pour en savoir plus
Vous pouvez consulter cette fiche mycologique sur le cèpe de Bordeaux.
Article écrit par Alain Tardif, naturopathe.
