Description
Le Ghee, beurre clarifié de la médecine ayurvédique
Le ghee est le beurre clarifié de la médecine traditionnelle de l’Inde, l’ayurvéda. Ce beurre clarifié est souvent utilisé en cuisine, mais aussi dans les massages ayurvédiques.
Vous le faites fondre lentement à température voisine de 60 à 80 degrés, pour l’employer en massage. Vous pouvez y mettre des huiles essentielles.
Ce beurre peut également servir pour consommer les poudres de plantes ayurvédique, que nous vous proposons en pot de 100 grammes.
C’est un beurre obtenu par chauffage et élimination de l’eau et des composants non gras du beurre, qui peuvent se dégrader au chauffage. Il est donc très stable, même à haute température, et peut servir aussi en cuisine pour réaliser des plats sains et savoureux.
Selon certains maitres praticiens en Ayurvéda, ce beurre nourrit l’intelligence et la mémoire, et développe le pouvoir des plantes que l’on peut prendre diluées dedans.
On considère aussi que c’est un bon antioxydant, régénérant pour la peau. Par ailleurs, il régule le taux de cholestérol, selon une étude menée sur des rongeurs.
C’est enfin un beurre dans lequel on ne trouve plus de caséine. Cela rend ce beurre beaucoup mieux toléré par les personnes intolérantes aux produits laitiers de vache.
Composition du ghee
Beurre clarifié issu de l’agriculture biologique. Pot de 300 grammes.
Mode d’utilisation
Faites chauffer doucement le ghee pour le faire fondre. Une fois qu’il est fondu, vous pouvez l’employer en cuisine ou en massage.
Vous pouvez utiliser ce beurre en cuisine, à la poêle par exemple. Vous pouvez employer aussi ce beurre comme anupana (excipient, en quelque sorte), avec lequel vous pouvez consommer les poudres de plantes ayurvédiques que nous proposons en pot de 100 grammes.
Enfin, ce beurre chauffé peut servir pour faire un massage. Une fois chauffé, vous pouvez y mettre quelques gouttes d’huile essentielle, pour parfumer votre huile de massage.
Vous n’êtes pas obligé de le mettre au frais après ouverture. Simplement, refermez bien le couvercle pour éviter l’humidité, et stockez à l’abri de la lumière et du soleil.
Indications classiques
- Nourrit le système nerveux.
- Renforce la mémoire.
- Excellent excipient pour les huiles essentielles.
- Antioxydant.
- Régule le taux de cholestérol.
Pour en savoir plus sur le ghee
Vous pouvez suivre un cours d’ayurvéda ou encore nos cours de naturopathie, incluant un gros module d’ayurvéda. Vous pourrez même y apprendre l’usage et la fabrication du ghee. Si vous préférez faire votre propre ghee, vous pouvez suivre les indications de cette recette.
Le saviez-vous ?
Le ghee est utilisé depuis des millénaires. Il est traditionnellement élaboré à partir de beurre de vache ou de bufflonne.
Il est employé dans le cadre de rituels, comme celui de l’Âratî. On le fait brûler dans de petites lampes traditionnelles. Mélangé à du sucre, du lait, du yaourt et du miel, le ghee est aussi employé dans des rituels de mariage, de deuil ou autres rituels religieux.
Le ghee est également traditionnellement employé comme base de massage dans le cadre des massages ayurvédiques.
Enfin, il est employé en cuisine indienne. Il est par exemple employé dans le halva, une pâtisserie indienne à base de semoule. On l’utilise aussi avec des crêpes de farine de lentille ou de pois chiche, qu’on appelle le dosa.
A noter que le ghee est préparé pratiquement de la même manière en Egypte. En Ethiopie, le beurre clarifié est mélangé à des épices. Chez les berbères, ce beurre clarifié épicé est mis à vieillir pendant plusieurs années dans des jarres enterrées.
Attention, il existe un faux ghee, qui est en fait à base de graisse de palme, et qui n’a pas les qualités nutritionnelles du ghee.
